北京哪家皮炎医院好 http://m.39.net/pf/a_8833134.html这里是老白研酒所，用科学的态度研究白酒。大家好，这里是爱喝酒的老白。
上次我们讲了为什么有的酒喝了上头的问题，感兴趣的可以看看为什么喝白酒会脸红上头?
有粉丝私信我：我喝酒上头是不是因为喝了勾兑酒，而非纯粮酒啊？
的确有这个可能。
一般来说，纯粮酒工艺把控较为严格，在酒量范围内不容易上头。
而所谓的勾兑酒或是叫酒精酒，酿造工艺不考究，杂醇油含量高，酸脂不平衡，并且还添加了香精等食品添加剂，容易导致喝酒上头，也就是喝完第二天头晕头痛。
不过说明一点：这里说的勾兑酒是指正规厂家按标准生产的，可以上市售卖的酒，而非小作坊酒。
那怎么分辨我们买到的是纯粮酒还是勾兑酒呢？
兑水检测靠谱吗？
老白去百度了一下，看到的流传度最广的是兑水检测法。
也就是往酒里1：1加水，如果酒变浑浊，那就说明是粮食酒，不变浑浊那就是酒精酒。
给出原理是这样的：纯粮食白酒里的部分醇类物质有“溶于酒精不溶于水”的特点，比如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等。
在酒里加水之后，酒精的浓度被稀释，原本溶于酒精的醇类物质析出，酒也就变浑浊了。
而勾兑酒不含这些醇类物质，所以加水不会变浑浊。
听着挺是那么回事，但是实际靠谱吗？
西安营养学会早在年做过公众比对试验，实验采购了6种不同品牌和度数的酒，结果显示：
?勾兑酒也能加水变浑浊，只要酒体里醇类物质添加剂含量够高。
?纯粮酒加水也会清澈如初，比如一些经过多次降度处理的低度数纯粮酒，或是特别研发的可用于加水加冰用途的粮食酒，这些酒里的醇类物质要么被稀释要么被过滤了。
除此以外还有一些火烧法、烧碱法，都不是很靠谱。
怎么鉴别纯粮酒和勾兑酒？
什么方法最靠谱？
一句话，看瓶身。（以下均指正规酒厂产品，排除瓶身或酒体造假的情况）
每一瓶白酒的标签上都会有一个酒类产品标准号，这个编号相当于一瓶白酒的身份证，它能直接告诉你这瓶白酒的生产方式，是否为纯粮酿造。
酒精勾兑酒的产品标准号只有两个：
液态法白酒国家标准——GB/T
固液法白酒国家标准——GB/T
液态法就是纯食用酒精+香精等勾兑，固液法是30%以上纯粮酒+食用酒精+香精等勾兑。
在产品瓶身上看到这两个标准号就是勾兑酒了。
而纯粮酒，不同香型，不同产地，有不同的执行标准，比如：
酱香型白酒GB/T（茅台）
浓香型白酒GB/T.1（五粮液）
清香型白酒GB/T.2（汾酒）
米香型白酒GB/T.3（桂林三花酒）
凤香型白酒GB/T（西凤酒）
这里就不一一例举了，反正也记不住。
只要记得酒精勾兑酒就两个标准号，除开其他都是纯粮酒，看到GB/T和GB/T绕着走就行。
要实在记不住这两串数字，也可以通过配料表看出来。
纯粮酒的配料很简单，一般只有水和粮食。
勾兑酒的配料表上通常会有：食用酒精、香精、食品添加剂等原料。
说到这里，列举一些耳熟能详的品牌：老村长酒、枝江大曲、牛栏山、红星二锅头，还有泸州老窖。
嗯？泸州老窖也是勾兑酒？
当然不是说以上所有品牌的酒都是勾兑酒。
有些品牌以勾兑酒为主，部分高端产品是纯粮酒，比如老村长。
而泸州老窖大部分产品都是纯粮酒，但是也有中低端价位的勾兑酒，比如泸州老窖二曲酒。
所以，有时候不能光看牌子，还是得看清楚瓶身信息。
液态法和液态发酵法
下面来点稍微进阶的知识。
前面说了，液态法和固液法就是勾兑酒，但液态发酵法是什么，半固态发酵法又是什么？
这就涉及到酿酒的工艺和流程了。
简单来说，液态法和固液法都是酒类产品的调和方法，是一种“饮料思维”的白酒产物，是产品灌装前的最后一步。
而液态发酵法、半固态发酵法都是酒类的发酵方式，是把做酒的原料放在一起，开始产出酒的过程。
简单区分，就是有没有带“发酵”两个字。
像葡萄酒就是典型的液态发酵法，将葡萄压成液态的葡萄汁然后进行发酵，包括威士忌、日本清酒也是液态发酵。
而我们的白酒，大部分采用的都是固态发酵法，也就是把固态的粮食和酒曲等原料放在一起，放入陶器或者窖池中发酵。
到这里你应该发现了，区别液态发酵和固态发酵的就是：原材料是液态还是固态。
不过白酒12香型中也有特殊的，比如，米香型和豉香型是采用半固态发酵的方式生产，简单理解，可以认为酿造中同时存在固态发酵和液态发酵的过程。
什么固态、液态、发酵的，一两字之差真的很容易搞混，很多人就容易把固液态发酵方式的米香型白酒认成勾兑酒，其实人家是纯纯的粮食酒。
酒商考虑到大部分消费者都分不清楚，因此大多也不会在瓶身上标注什么发酵方式了。
不过，关于“勾兑”这个词，其实长久以来也被误解和妖魔化了，这个我们下期再讲。
往期内容为什么茅台、二锅头喝着不一样，本质原因是这个酒桌上不怕没谈资，一个故事让你记住白酒12香型起源堪比十二星座，白酒也有12香型？！这些小众香型你一定没喝过（下）本文图片均用于交流使用，如涉著作权事宜请联系我们删除
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